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口了口能—传承粤府文化

编辑:发现品牌

选料珍奇,配料精巧的粤菜作为国内的代表菜系,已被公认为一种民俗文化。从选材到烹调,每一步都不可怠慢,蒸、炒、焖、炖、煲中的任何一种传统技法,需要精心甄选的食材配合,而不同的食材,则需要精细的料理手法,以烹调出食物本身的味道。

这次,《发现品牌》栏目组走近有着悠久广府文化文化的“口了口能”馆,一起探究千年粤菜的奥秘。


“口了口能馆”的创办初衷在于让每一个热爱广东这片热土,热爱广府文化的人吃到正宗粤菜。粤菜是一种将食材放在烹饪中极高位置的菜系,而地理上的广东有着得天独厚的优势,食材丰富,应有尽有。传承粤菜文化的“口了口能馆”自2006年创立起至今,走过了十一个年头,出品的每一道菜都保留食材最原始的口味,讲究“鸡有鸡味,鱼有鱼味。”


为了体现食材之精韵,一些菜需要耗费大量时间去做,做汤的时候,食材需要洗净,飞水处理,再将所有食材全部放汤煲里放水煲五到六小时方能出品。做烧鹅的时候虽然制作步骤繁琐,耗时长,但是出炉的烧鹅皮脆肉香非常诱人。伍健熊经常与厨房的师傅们同吃同住,一同研究菜品,从选材到烹调的专注,都是为了给予每位对有所期待的顾客以全新的享受。


在繁重的工作压力,快节奏的都市生活下,“食之无味”的工作餐早已让都市人麻木。让行色匆匆的人们停下脚步,唤醒沉睡的味蕾,重新感受到老广东特有的韵味,是“口了口能馆”的使命。


在结束了对口了口能馆的深入采访后,《发现品牌》栏目组将此次走访制成专题片,希望能唤起更多人对粤菜的探究,并记录广府文化的每一刻精彩。

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