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口了口能—传承粤府文化

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发现品牌联合口了口能,一起探寻私房菜馆背后的文化沉淀



2018年,口了口能登陆《发现品牌》栏目,以CCTV-9记录频道为媒介,带我们走进千年粤菜背后的奥秘,展现私房菜馆背后的深刻文化积累。


2017年12月,全国餐饮收入3689亿元,同比增长10.1%;限额以上单位餐饮收入993亿元,同比增长6.0%。全国餐饮收入增速相较上年同期下降0.5个百分点,限额以上餐饮收入同比下降0.7个百分点,餐饮市场增幅高于整个消费市场增幅(9.4%)0.7个百分点。伴随着餐饮大环境的持续走高,我国私房菜行业也成为一股不小的餐饮新势力。口了口能,自2006年创立至今,一直坚持保持食物最原始的口味,此次,携手《发现品牌》栏目组,代表中国私房菜行业,传承千年粤菜精华,呼唤更多的人记录广府文化的每一刻精彩。



《发现品牌》口了口能篇▼



1.以美食会友,以真情养心


站在时代的街口,看着夜色渐渐褪去白昼的光芒,看着世界被灯红酒绿点亮,看着人们来去匆匆穿梭在街头,那一刻,世界竟是如此的孤独。长时间沉溺于纸醉灯谜的现代科技世界,是否在某一刻会希望寻求解脱?


这时,食疗也许是心灵最好的良药。


逃脱酒楼食肆的喧嚣,钻进横街窄巷,寻找美味佳肴,寻找那份丢失已久的恬淡心情,是现代都市重压之下人们的共同选择。私房菜就是在此种社会环境下产生。


一个世纪前,北京曾盛行一句话:“曲界无腔不学谭——谭鑫培,食界无口不夸谭——谭家菜”这就是最早的私房菜。到了现代社会,私房菜没有派系之分,只要别家没有,味道独特,就是真实的私房菜。


“口了口能馆”的创办初衷在于让每一个热爱广东这片热土,热爱广府文化的人吃到正宗粤菜,吃到专属于广府大地的私房菜。食材是广府专有,制作方式也是饱含口了口能的全部真情,无论何时何地,都将给品尝美食的人们带来家的温暖和心的沉淀。


为了体现食材之精韵,一些菜需要耗费大量时间去做,做汤的时候,食材需要洗净,飞水处理,再将所有食材全部放汤煲里放水煲五到六小时方能出品。做烧鹅的时候虽然制作步骤繁琐,耗时长,但是出炉的烧鹅皮脆肉香非常诱人。伍健能经常与厨房的师傅们同吃同住,一同研究菜品,从选材到烹调的专注,都是为了给予每位对有所期待的顾客以全新的享受。


时代的步伐我们无法改变,但口了口能相信,以美食会友,以美味品心,我们能带给人们的是这个时代独缺的慢生活的净土。



2.传承广府饮食文化,打造优质粤菜品牌


中国人认为,每一种饮食方式背后,都是一种经过历史变迁的当地文化的意象。


粤菜历史悠久,起源可追溯至距今两千多年的汉初。


广东物产特别丰富,唾手可得,烹而食之,由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着朝代更替,中原移民不断南迁,不仅使得中华民族南北形成大融和,也给岭南大地带来的中原的饮食文化传统。经过漫长时间的发展,岭南之地博采各方烹饪精华,再根据本地人的口味、嗜好和习惯、不断吸收、改良、创新,逐渐形成了菜式繁多、烹饪考究、质优味美的饮食特色,也形成了广府大地独有的养生饮食文化。


选料珍奇,配料精巧的粤菜作为国内的代表菜系,已被公认为一种民俗文化。这种饮食文化不仅逐渐被中国大地接受,也不断冲击着国际友人的味觉和饮食文化。


1852年《上加利福尼亚报》曾写道:“在一段时间内,这个城市几乎所有的餐馆都是由华人经营的”。19世纪60-70年代,两位访美的中国官员也在日记中记录了他们在旧金山品尝到的粤菜:“食于远芳楼,山珍海味,烹调悉如内地”“茶点八色,果一盘,俱广产”。1960年的一次民意调查表明,粤菜是当时仅次于意大利菜的全美第二大主要菜系。2010年,广州著名小吃炒河粉被美国《洛杉矶时报》网站评为年度十大美食的冠军。


真心烹饪的人是幸福的,品尝粤菜的人们更是幸福的。


口了口能认为,粤菜是一种将食材放在烹饪中极高位置的菜系,而地理上的广东有着得天独厚的优势,食材丰富,应有尽有,这也是粤菜文化不断发展壮大的基础。


口了口能始终相信,从选材到烹调,每一步都不可怠慢,蒸、炒、焖、炖、煲中的任何一种传统技法,都需要精心甄选的食材配合,而不同的食材,则需要精细的料理手法,以烹调出食物本身的味道。走过了近十二个年头,口了口能的未来,也将为粤菜发言广大,传承老广东特有的味蕾刺激而稳步前行。



3.从中医养生出发,推出食膳和谐的优质私房菜品牌


近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出:食物“病人服之,不但疗病,并可充饥;不但充饥,更可适口,用之对症,病自渐愈,即不对症,亦无他患”。


这就说明从中医角度来说,食补是一种最健康、和谐的疾病治疗方式。而说到食补,广府大地的人们一定不会陌生。


由于广东地处亚热带,濒临南海,北隔五岭,气候炎热湿热。因此,广东本地人或者是长期生活在此地的人们都会常年将“湿热”挂在嘴边,他们认为“食能以时,身必无灾”,因此,在长期的社会生活实践中,他们因地制宜,善于变通,在粤菜中成功地运用了中医药膳养生理论,创造了一些适合一年四季食用的食物,通过日常饮食达到解热毒和湿气的养生目的。


生在在这片土地上,口了口能有着强烈的使命感,希望将广府的私房菜——粤菜文化传播得更远更广。


口了口能称:粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。这正符合膳食养生的基本原则。


在繁重的工作压力,快节奏的都市生活下,“食之无味”的工作餐早已让都市人麻木。让行色匆匆的人们停下脚步,唤醒沉睡的味蕾,重新感受到老广东特有的韵味,是“口了口能馆”的使命。


未来,身怀敬畏,口了口能将以优质广府私房菜的身份,带领中国膳食文化,引领国际风潮。



此次口了口能携手《发现品牌》栏目组,展示原汁原味的粤菜文化。“鸡有鸡味,鱼有鱼味。”揭开粤菜文化神秘的面纱,腾飞是口了口能的不变的未来。





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