品牌展播 BRAND EXHIBITION

荔园酒家——满怀深情,雕琢美味,乐从心来

编辑:发现品牌

品味人生,发现品牌联合荔园酒家,讲述记忆中的舌尖味道



2018年,荔园酒家登陆《发现品牌》栏目,通过CCTV-9记录频道,将一代人的舌尖味道娓娓道来,展示中国老牌餐饮品牌重回舞台中心的自信。



随着我国国民经济的快速发展,居民的收入水平越来越高,餐饮消费需求日益旺盛,餐饮行业营业额一直保持着较强的增长势头。据统计,近五年来,我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长,是GDP发展速度的2倍。在如此良好的发展态势下,越来越多的人们进入餐饮行业捞金。但是,因为餐饮行业消费者对一件事物的持久度越来越低,餐饮企业的生存周期越来越短。荔园酒家,这家已经有将近六十年历史的餐饮企业,代表着一方水土的人们的美食记忆,此次,携手《发现品牌》栏目组,代表中国餐饮行业,向全世界展示华夏民族的美食记忆及中华民族传承千年的美食文化。



《发现品牌》荔园酒家篇▼



1.立足餐饮行业的新兴特征,创造符合消费者期待的膳食



据中国烹饪协会统计,2017年,我国餐饮收入预计超过309万亿元,同比增长10.7%。另外,餐饮消费主力已经有所转移,年轻一代正在成为新的餐饮消费主力,其中,“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。


说到“90后”、“00后”,褒贬不一,但不可否认的是,他们都生长在互联网极剧发展的时代,思维极其跳跃,喜欢尝试新鲜事物,反对一成不变的人生。他们的价值观反应在餐饮层面,就是喜新厌旧,不断尝试新开张的店面或者是餐厅推出的新品。


此外,国人的消费习惯也发生了很大的变化。2017年最受欢迎的口味是“咸鲜”,超越了此前一直身居C位的“麻辣”和“酸辣”口味。


曾经,马云说过,下一个首富可能会出在“健康产业”。现在看来,马云的这一论断是有很强的事实依据的。


近几年,餐饮业刮起了一股“健康风”,轻食简餐、营养膳食、健康养生逐渐成为人们对餐饮的基本需求,这也进一步推进了餐饮行业的新变革。


荔园酒家,在坚持传统美味的时候,也不忘进行贴近时代和消费者的创新设计。比如这里的招牌荔枝木叉烧,现在仍然用荔枝木炭明火烧出来,浇酱汁入炉烧,再浇再烧,反复三次,出炉原条切成大块直接食用,和一些贪方便烤好后切片再淋汁的口感完全不一样。


荔园酒家相信,只要用心,积极创造独特的美味,制作健康养生的美味膳食,企业将有足够的时间把地方饮食文化传播得更久更远。



2.用产品向市场宣战,推出优质餐饮品牌



对于中国餐饮业而言,这是最好的时代。餐饮行业增速快,营业额发展势头迅猛,再加上行业进入门槛低,从业人数众多。从 2013 年开始从业人数就超过了千万级,2016 年从业者达到 2300 万人,全国餐饮企业数量超过 320 万家;


这也是最坏的时代。虽然我国餐饮业总量上保持温和增长,但内部竞争激烈。根据数据显示,我国餐饮业每年洗牌70%,在北上广深四大一线城市,2015 年的 59 万余家店面到 2016 年底减少至 57.6 万家,仅在 2016 年下半年就有 16 万家门店关闭。从美团点评的数据来看,北上广深每月餐饮店开店超过 3000 家,但每个月倒闭率超过 10%,餐厅门店易主经营较为频繁。


另外,餐饮行业的品牌支撑对区域扩张影响力很弱,即使是火锅行业龙头,也只是以北京为圆心,辐射扩张,而不敢轻易向其他城市扩张。


荔园酒家从成立之时,就一直致力于打造老百姓最喜爱的粤菜名店,秉承健康为首位的饮食理念,重金投入使用大型纯净水过滤设备的食府,使用材料也多来自于乐从供销集团自产自销的健康食材,也许正是因为这一份初心,荔园酒家才屹立60年不倒。


1993年荔园酒家派代表参加第三届全国烹饪大赛荣获面点金牌奖、热菜银牌奖;


1998年在顺德举办的顺德美食大赛中,荔园出品的“顺德鱼腐”被评为顺德十大名菜,并荣获金奖;


以往的辉煌不会被遗忘,但未来,荔园酒家将会重新出发,以最诚挚的心态,最具创新的健康菜式,将优质餐饮品牌推向世界。



3.传承中华餐饮文化,推进餐饮艺术创新



餐饮不但是们学问,更是一门艺术。


翻炒是情感的升温,做一碗面何尝不是一种柔情。用蒸煎炸煮等各种方式,让食材在其中融化升温,慢慢沁出情感,这是中华民族美食独有的魅力。


今时的餐厅不再是昔日仅向客人提供用餐服务的场所,它已逐渐成为人们社交宴会的交谊厅。餐饮需求由原来基本单纯的供食需求,进而成为讲究气氛,讲究情调的精神享受。


越来越多的餐厅开始重视餐厅环境装潢设计,注重餐品特色和菜单设计,就餐氛围不断被加强,而这,正是中华五千年餐饮文化的复苏。


餐饮文化是一个广泛的社会概念,它贯穿于人类的整个发展历程,渗透企业经营和饮食活动的全过程,体现在人类活动的各个方面、各个环节之中。


中华餐饮文化不仅涉及到饮食,而更多地涉及到人生境界和国泰民安的层面。从外延看,中华饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全,而且“滋、养、补”的特点。而随着社会的发展,菜式越来越丰富,吃法也是越来越多样。吃还是人们联系感情、社交活动的重要组成部分,社会交际应酬活动多在餐桌上完成。


一代一代的荔园餐饮人,坚持与传承,成就了荔园酒家如今的声名。在老一辈的人记忆中,早茶记忆就是荔园酒家。在无数的血汗与艰苦中,荔园酒家一步步茁壮成长,不仅承载着中华传统文化内涵,更连接着人与人之间心灵的港湾。


经过岁月的洗礼,我国餐饮行业也将逐步成长为参天大树。



此次荔园酒家携手《发现品牌》栏目组,根植传统,推陈出新,打造受国人欢迎的优质健康餐饮品牌,为我国餐饮行业正名,向世界展示老牌餐饮的源远流长的精神内核。


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